É segunda vez que faço esta receita. A primeira que fiz foi esta versão do Oliver Anquier que não ficou exatamente como eu queria e por isso acabei não postando no blog. A segunda (e a de hoje) é esta da Cinthia Ferreira, que ela colocou na semana passada no Spicy Vanilla e que eu simplesmente não consegui resistir: mil folhas com recheio de trufa e crème pâtissière (creme de confeiteiro).
INGREDIENTES
…do crème pâtissière:
- 500ml de leite
- 01 colher de chá de essência de baunilha
- ¾ (150g) de xícara de chá de açúcar
- 05 gemas
- 03 (25g) colheres de sopa de farinha de trigo
- 03 (25g) colheres de sopa de amido de milho
…da trufa:
- 400g de chocolate ao leite
- 200g de creme de leite de caixinha
- 01 colher de sopa de mel*
- Conhaque a gosto*
MODO DE FAZER
Antes de qualquer coisa, eu compro a massa folhada congelada. É bem mais prático e não custa muito caro. A embalagem com 300g custa entre R$5 e R$7, então vale muito mais a pena do que se torturar tentando fazer a tal massa folhada.
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Comece pelo crème pâtissière colocando o leite e a baunilha para ferver. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e reserve. Em um recipiente, bata as gemas peneiradas com o açúcar até virar um creme clarinho e fofo. Misture a farinha e o amido de trigo, peneire e adicione à mistura de ovos. Coloque o leite aos poucos nesta mistura de ovos e farinha. Misture tudo e leve novamente ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e cubra com plástico PVC (encostando o plástico no creme para não formar película). Leve a geladeira por 1h.
Para fazer a trufa basta derreter o chocolate no micro-ondas ou em banho maria e em seguida acrescentar o conhaque, seguido do mel (*não usei estes ingredientes) e por último o creme de leite. Misture bem até que tudo esteja incorporado e reserve.
Descongele a massa folhada, se necessário abra-a com um rolo de macarrão e leve para assar seguindo as instruções do fabricante. Retire o crème pâtissière da geladeira e bata-o novamente antes da montagem. Agora basta cortar a massa no tamanho desejado e rechear uma parte com trufa e a de cima com crème pâtissière. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
Parece que vai ficar muito doce, mas eu garanto pra vocês que não fica! Fica incrível! Uma sobremesa leve com um sabor incrível e que “derrete” na boca. A combinação do crème pâtissière com a trufa é simplesmente divina e a textura leve da massa folhada deixa tudo ainda mais incrível! Amei essa receita da Cinthia e com certeza vai ficar aqui guardada entre as minhas favoritas. Façam porque vocês com certeza não irão arrepender-se!
