Vi esta receita no Spicy Vanilla da Cinthia Ferreira (sim, a mesma linda do Makeup Atelier) e não resisti: fiz para o dia dos namorados. O naked cake na verdade é um bolo tradicional, só que sem a cobertura nas laterais: o recheio do bolo fica à mostra e daí o nome “bolo nu”. Você pode rechear como quiser, mas a sugestão da Cinthia é um recheio com creme de confeiteiro e frutas.
A primeira versão que eu fiz deste bolo, foi com framboesas, blueberries (mirtilo) e morangos (tem até uma foto do bolo aqui). Encontrei as duas primeiras frutas frescas no supermercado St. Marche. Não são nada, nada baratas: cada caixinha com 200g se eu não me engano, saiu por R$12,90 e eu usei duas de cada. Como todo mundo aqui em casa amou o bolo, resolvi repetir a dose, mas fiz desta vez apenas com morangos, já que é época da fruta e a caixinha não está tão cara.
INGREDIENTES
…da massa:
- 01 xícara de chá de farinha de trigo peneirada
- 02 colheres de chá de fermento em pó
- 01 xícara de chá de chocolate em pó
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 200g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 02 xícaras de chá de açúcar
- 04 ovos
- 01 xícara de chá de leite
…do crème pâtissière:
- 500ml de leite
- 01 fava de baunilha ou 01 colher de chá de essência de baunilha
- 05 gemas
- 125g de açúcar
- 25g de farinha de trigo
- 25g de amido de milho
…da ganache:
- 120g de chocolate ao leite
- 120g de chocolate meio amargo
- 01 colher de sopa de manteiga sem sal
- 01 caixinha de creme de leite
MODO DE FAZER
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Na batedeira coloque a manteiga e bata bem, coloque o açúcar e os ovos aos poucos e vá batendo até misturar tudo. Adicione aos poucos os ingredientes secos (farinha, chocolate em pó, bicarbonato e fermento) intercalando-os com o leite. Coloque um pouco de cada para incorporar na massa aos poucos. Deixe a massa descansando por 5 minutos e leve para assar em um fôrma untada e polvilhada com chocolate por 30 minutos ou até que ao espetar um palito, o mesmo saia seco.
Para fazer o crème pâtissière, junte o leite com a fava de baunilha em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura (caso utilize a essência acrescente-a no final). Reserve. Bata as gemas peneiradas com o açúcar até misturar bem e a cor ficar clarinha. Junte a farinha e o amido de milho e misture tudo. Acrescente o leite fervido a esta mistura aos poucos para não cozinhar as gemas e vá mexendo sem parar, até que fique homogêneo. Volte tudo para a panela do leite e cozinhe em fogo baixo, sem para de mexer até que a mistura engrosse. Coloque em um recipiente, cubra com filme transparente e leve a geladeira até gelar.
Depois de assado, corte o bolo em duas ou três camadas. Umedeça cada uma das partes antes de rechear (pode ser con leite, refrigerante, licor, ou o que você preferir) e divida o crème pâtissière em duas ou três partes, dependendo do número de camadas do seu bolo. Por cima do creme, coloque as frutas que desejar e cubra com mais uma parte do bolo. Repita o processo. Finalize com um disco de bolo e por cima, coloque a ganache – derreta os dois chocolates, acrescente a manteiga e misture até que ela dissolva; por fim vá acrescentando o creme de leite aos poucos até terminar – e algumas frutas para decorar. Termine polvilhando o bolo com açúcar de confeiteiro se desejar.
Eu sei que parece muita coisa que dá um trabalho e tanto, mas na verdade não é tão difícil quanto parece. E a massa deste bolo é muito boa: leve, fofinha e cresce muito! Não teve uma pessoa que não comeu este bolo e que não amou. Na foto eu usei só os morangos, mas o creme de confeiteiro é super versátil e combina com muitas outras frutas! Vale usar a imaginação e rechear com o que você mais gostar.
Obrigada Cinthia pela receita incrível! Esta foi direto para o meu caderninho de receitas.
